Není těžké konzervovat zelí po celé zimní období. Existuje nejméně deset účinných a osvědčených metod. Každý si může vybrat jednu z nich, která je nejvhodnější pro konkrétní životní podmínky.
Ve všech metodách ukládání existují povinná obecná pravidla:
- Je nutné vybrat pouze zelí středních a pozdních odrůd s vysokým stupněm zachování kvality.
- Teplota vzduchu v místnosti by měla být konstantní - od 1 stupně mrazu do 1 stupně tepla.
- Vyžaduje se vysoká vlhkost - od 85 do 98 procent.
Je velmi důležité dodržovat všechna tato pravidla. Například rané odrůdy obecně nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Když teplota vzduchu v místnosti, kde je zelí skladováno, více než čtyři stupně Celsia, zelenina začne praskat a růst. A při nízké vlhkosti vzduchu hlavy zelí uschnou a ztratí svou šťavnatost.
Z velkého počtu hybridů a odrůd jsou nejvhodnější pro dlouhodobé skladování: Hermes, Blizzard, Megaton, Gift, Harvest, Final (mid-late) nebo Snow White, Turquoise plus, Lenox, Extra, Kamenka, Marathon (pozdě).
Jak udržet čerstvé zelí až do jara
Metoda 1. Skladování zelí podle hmotnosti
Při výběru této metody skladování je nutné při sklizni udržovat pařez společně s kořenem a vnějšími listy tmavě zelené barvy. Během dlouhodobého skladování vyschnou a budou sloužit jako ochranná vrstva pro zelí před výskytem hniloby. A podle pařezu je velmi vhodné zavěsit zelí v nejvyšší výšce.
Pozitivní aspekty této metody:
- Zeleninové jednotky nejsou ve vzájemném kontaktu.
- Přístup vzduchu je zajištěn z různých stran.
- Každou hlávku zelí můžete kdykoli prohlédnout, abyste nezmeškali výskyt choroby nebo hniloby.
- Zelenina zabírá minimum místa v suterénu nebo ve sklepě.
Metoda 2. Skladování zelí v jílu
Příprava zeleniny na skladování v jílu bude vyžadovat spoustu práce a času, ale stojí to za to. V takové ochranné skořápce si zelenina po dlouhou dobu zachovává svou šťavnatost a svěžest, nehrozí jí hniloba ani vysušení až do jara.
Jílová směs se vyrábí z vody a jílu. Na každou sklenici vody potřebujete dvě sklenice hlíny. Po důkladném promíchání byste měli dostat tlustou chatterbox, kterou je třeba potřít každou hlávkou zelí. Přes hliněný povlak by neměl být viditelný ani jeden zelný list. Jíl by měl dobře uschnout na vzduchu, poté se všechny hlavy zelí přenesou do skladu v chladné místnosti.
Metoda 3. Skladování zelí v dřevěných bednách
Tato metoda se vyplatí, pokud budete dodržovat pravidlo dobrého větrání mezi zeleninou. Každá krabička pojme 10 hlávek zelí: 5 ve spodní vrstvě a 5 v horní vrstvě.Každá hlava zelí by měla mít malý pahýl (asi 3 centimetry). První vrstva je položena s pařezy a druhá - dolů. V této konstrukci se hlávky zelí navzájem neinterferují a nenarušují propustnost vzduchu.
Metoda 4. Skladování zelí v písku
Pro tuto metodu existují dvě možnosti. U první možnosti by měly být zelné hlavy se zastřiženými stonky. Musí být umístěny do krabice velké hloubky ve vzdálenosti nejméně 5 centimetrů od sebe a zcela pokryty suchým pískem. V závislosti na hloubce kontejneru můžete také rozložit druhou a třetí vrstvu.
U druhé možnosti je zapotřebí zelí se stopkami (asi 8 centimetrů na délku). Ve spodní části dřevěné krabice by měla být dvacet centimetrů vrstva písku, do které musí být tyto pařezy nalepeny.
Metoda 5. Skladování zelí v termoboxu
Tato metoda je vhodná pro majitele městských bytů s balkony. Jako úložný kontejner můžete použít pěnové boxy, které jsou zabalené v teplých přikrývkách, nebo vlastní termobox.
Metoda 6. Skladování zelí v hromadách
Tato metoda je účinná pro zachování velké plodiny, ale pokud je v suterénu nebo ve sklepě dostatek místa. Budete potřebovat dřevěné lamely, ze kterých je celá konstrukce sestavena, podobně jako pyramida. Je důležité, aby mezi lamelami byly větrací mezery (nejméně 10 centimetrů).
Zelí by mělo být bez stopek. Je vyložen šachovnicově, aby se hlávky zelí navzájem nedotýkaly.
Metoda 7. Skladování zelí v papíru
K zabalení každé hlavy zelí budete potřebovat balicí papír nebo běžné listy novin a časopisů. Zelí v takových papírových oděvech lze pro dobré větrání složit do jakýchkoli nádob s velkými otvory (například koše, plastové boxy nebo boxy).
Je nutné občas balicí papír sledovat, aby byl suchý. Mokrý obal bude nutné naléhavě vyměnit, aby zelenina nezačala hnít.
Metoda 8. Skladování zelí na policích nebo regálech
Tyto regály se nacházejí téměř v každém suterénu nebo sklepě. Jsou umístěny podél stěn a nevyžadují další přeměnu zelí. Stačí rozložit hlávky zelí nahoru stonky a ve vzdálenosti nejméně 3–5 centimetrů od sebe.
Metoda 9. Skladování zelí křídou nebo vápnem
Vápenný nebo křídový prášek chrání zeleninu před chorobami a plísněmi po dlouhou dobu. Je nutné důkladně poprášit každou hlávku zelí a teprve poté zvolit další metodu skladování. Takto zpracovanou zeleninu lze skladovat zavěšenou, na policích, v pyramidách a v krabicích.
Metoda 10. Skladování zelí v chladničce
Chladnička pro domácnost samozřejmě není navržena pro skladování velkého množství zelí, zejména proto, že zabírá spoustu místa, ale je možné umístit několik kusů. Pro dlouhodobé uchování šťavnatosti a svěžesti můžete každou hlavu zelí obalit potravinářskou fólií. Druhou možností je zabalit zelí do papíru a uložit jej do otevřeného plastového sáčku. Je důležité skladovat zeleninu v přihrádce na zeleninu.
Jeden z navrhovaných způsobů skladování vám určitě vyhovuje a poskytne vaší rodině chutné a zdravé čerstvé zelné pokrmy na celou zimu.
