Pokud vezmete všechny kořenové plodiny, které se pěstují v letních chatkách, pak je v zimě nejtěžší konzervovat mrkev. Poddajní zahradníci však mohou nabídnout více než jeden způsob skladování této zdravé a chutné zeleniny: v domě, ve sklepě, na balkóně a dokonce i na samotné zahradě.
Jak správně skladovat oranžovou kořenovou zeleninu? Vzhledem ke složitosti postupu, domácím podmínkám a dostupnosti materiálů si můžete vybrat tu nejlepší možnost z níže uvedených.
Příprava mrkve na dlouhodobé skladování
Jednou z nejdůležitějších podmínek pro kvalitní uchování okopanin je včasná a správně sklizená plodina.
Typ mrkve určuje dobu zrání, která je obvykle uvedena na obalu osiva. Proto je lepší vak uložit nebo předem vypočítat přibližné dny sklizně. K čemu to je? Zelenina vykopaná dříve, než se očekávalo, bude nezralá s minimálním množstvím cukrů, což výrazně zhorší chuť mrkve. Kořenové plodiny přeexponované v půdě naopak hromadí nadměrně cukry a aminokyseliny, což magneticky přitahuje škůdce - myši, krysy, larvy mrkve.
Pokud nemůžete přesně určit čas sklizně, dávejte pozor na barvu zátahu. Když spodní listy zožltnou, můžete mrkev vykopat.
Aby byla dlouhodobě zachována šťavnatost okopanin, nemusí být v předvečer sklizně zalévány.
Poté, co je zelenina vykopána, vrcholy jsou okamžitě odstraněny. Pokud tak neučiníte, bude mít zelená část čas na to, aby z kořenových plodin vytáhla značný podíl vlhkosti a živin.
Vrcholy se doporučuje oříznout ve dvou krocích:
- Nejprve jsou zelené mírně řezané nad hlavou.
- Poté je hlava odříznuta vrstvou 5-10 mm, která zachycuje růstový bod, přičemž je důležité provést řez rovnoměrně a hladce.
Takové radikální prořezávání zabraňuje zimnímu klíčení mrkve a plýtvání užitečnými prvky, nedovolí, aby plody uschly, a přispívá k jejich nejlepšímu skladování. Řezané kořenové plodiny se suší dvě až tři hodiny na slunci nebo se větrají pod baldachýnem.
Připravenou zeleninu se doporučuje uchovávat po dobu jednoho týdne nebo o něco více v chladné místnosti (10–14 ° C). Během těchto dnů projde mrkev takzvanou „karanténou“: utáhne řezy a drobná mechanická zranění, odhalí nemocné a nekvalitní kořeny.
Při odstraňování mrkve ze skladu je předem tříděna a vyhodí veškerou nepoužitelnou zeleninu.
Metoda 1. Jak skladovat mrkev v písku
Potřebné materiály: písek (nejlepší varianta je hlinitá), voda, bedny.
„Písčitá“ metoda je velmi oblíbená u těch, kteří mají chladnou jámu v garáži, dobré podzemí nebo sklep.Písek snižuje odpařování vlhkosti z kořenových plodin, potlačuje tvorbu hniloby, udržuje konstantní teplotní podmínky - to zajišťuje dobrou kvalitu uchování mrkve.
Před použitím musí být písek navlhčen - na kbelík s pískem se načerpá litr vody. Poté se nalije do krabic na dně o tloušťce 3-5 cm a nahoře se umístí mrkev a snaží se mezi nimi udržovat minimální vzdálenost. Poté se střídavě rozloží písek a okopaniny, dokud se nádoba nenaplní.
Někteří letní obyvatelé raději používají suchý než mokrý písek a mrkev neukládají do krabic, ale do kbelíků.
Metoda 2. Skladování mrkve v pilinách
Potřebné materiály: krabice a zbytky zpracování jehličnanů.
Borové nebo smrkové piliny jsou také skvělým způsobem, jak uchovat mrkev po dlouhou dobu. Fytoncidy nacházející se ve dřevě inhibují šíření patogenních hub a bakterií a blokují klíčení kořenových plodin.
Způsob stohování je podobný broušení: vrstvy zeleniny se střídají s pilinami.
Metoda 3. Jak skladovat mrkev v plastových sáčcích
Potřebné materiály: plastové sáčky určené pro hmotnost 5 až 30 kg.
Polyetylenové sáčky s mrkví jsou ponechány otevřené a skladovány na chladném místě. Současně vzduch v takové nádobě udržuje optimální úroveň vlhkosti - 96-98%, což umožňuje kořenovým plodinám udržovat jejich čerstvost.
Mrkev navíc během skladování uvolňuje oxid uhličitý. Pokud je vak otevřený, jeho koncentrace je zanedbatelná, stačí k prevenci nemocí. Pokud je sáček svázaný, množství oxidu uhličitého daleko překročí množství kyslíku a zelenina se zhorší. Kdykoli chcete vaky uzavřít, nezapomeňte do nich vyrazit otvory pro ventilaci.
Stává se, že se na vnitřních stěnách vaku usazuje kondenzát - to naznačuje zvýšenou vlhkost v místnosti. Vápno může pomoci. Pokud je pokropeno kolem sáčků, absorbuje přebytečnou vlhkost.
Metoda 4. Skladování mrkve v jílu
Potřebné materiály: lepenkové krabice nebo krabice, jíl, voda, polyethylen, česnek.
Jílová vrstva na kořenové zelenině plní ochranné funkce a chrání mrkev před vadnutím po celé zimní období.
K ošetření pomerančové zeleniny hlínou před odesláním do skladu se používají dvě metody.
Lití hlíny
Naplňte polovinu kbelíku hlínou a naplňte ji vodou. Udržujeme to jeden den, pak podruhé promícháme a přidáme vodu. Po dobu tří až čtyř dnů by měla být hlína pod kuličkou vody o dvou až třech centimetrech. Před použitím bude dobře promíchaná kompozice připomínat tenkou zakysanou smetanu.
Na dna krabic položíme film, poté vložíme vrstvu mrkve (aniž bychom se navzájem dotýkali) a nalijeme jílový roztok. Když první vrstva jílu vyschne, znovu položte kořeny, naplňte a osušte. Vyplníme tedy celý objem.
Ponoření do hlíny
Podle této metody se neprané kořeny ponoří nejprve do česneku a poté do hliněné kaše. Poté jsou položeny k sušení na dobře větraném místě - pod baldachýnem, na verandě nebo v podkroví. Sušená zelenina v „hliněné skořápce“ se ukládá do krabic nebo krabic.
Chatová krabička s česnekem se vyrábí takto: sklenička hřebíčku se zkroutí v mlýnku na maso a zředí se dvěma litry vody.
Clay talker se připravuje zředěním jílu vodou, dokud není zakysaná smetana hustá, aby nevytekla z ovoce.
Metoda 5. Skladování mrkve v mechu
Potřebné materiály: krabice z plastu nebo dřeva, mech sphagnum.
Suchá a nemytá kořenová zelenina se uchovává na chladném místě po dobu jednoho dne, poté se stohuje do nádoby ve vrstvách střídavě se zeleninou a mechem.
Mech má určité konzervační vlastnosti a udržuje požadovanou koncentraci oxidu uhličitého uvnitř krabice. Mechové vrstvy jsou navíc velmi lehké a nezatěžují nádobu mrkví, jako je písek a jíl.
Metoda 6. Skladování mrkve v pánvích
Potřebné materiály: objemné smaltované pánve.
Po shromáždění mrkve ze zahrady je třeba ji důkladně umýt, odříznout vrcholy a "ocas" a vysušit na slunci.
Poté jsou kořeny ve vzpřímené poloze pevně umístěny v hrnci. Horní vrstva je pokryta ubrouskem a pokryta víkem. Nádoby s mrkví by měly být skladovány v chladném sklepě, kde zelenina vydrží dobře až do příští sklizně.
Metoda 7. Jak skladovat mrkev v cibulových šupkách
Potřebné materiály: cibule a česnek, bedny.
Tato metoda funguje na stejném principu jako ukládání okopanin v jehličnatých pilinách - fytoncidy, které jsou bohaté na šupiny česneku a cibule, brání rozvoji hnilobných procesů.
Proto je mrkev dobře skladována, pokud ji dáte do vrstev a posypete suchými slupkami, které vám pravděpodobně zůstaly při sklizni česneku a cibule nebo se nahromadily přes zimu.
Metoda 8. Skladování mrkve na zahradě
Zkušení letní obyvatelé nevykopávají část sklizně mrkve, ale nechají ji na zimu v zahradě. A na jaře vykopávají čerstvé kořenové plodiny a hodují až do příští sklizně.
Vrcholy zimující mrkve jsou zcela odříznuty. Dále se na postel nalije vrstva hrubého písku a pokryje se polyethylenem.
Horní část je izolována spadaným listím, rašelinou, pilinami, humusem a poté pokryta střešním materiálem nebo jinou fólií. Tento přístřešek udržuje mrkev šťavnatou a chutnou a pomáhá snášet zimní zimu.
Několik dalších originálních způsobů skladování mrkve
- Důkladně umyté a nakrájené okopaniny jsou zabaleny potravinářskou fólií tak, aby byl povrch každé mrkve zcela zabalen a nepřicházel do styku s ostatními.
- Mrkev předem postříkaná cibulí nebo jehličnatým nálevem dobře snáší zimu. Za tímto účelem se 100 g jehel nebo slupek nalije litrem vody a udržuje se po dobu pěti dnů. Tento nálev není jen sypaný zeleninou, můžete do něj namočit kořenovou zeleninu na deset minut, vysušit a skladovat.
- Poměrně originální způsob konzervování mrkve pomocí parafínu: čisté a suché plody se ponoří do horkého parafínu, do kterého se přidá trochu vosku pro větší pružnost. Takto zpracovaná mrkev může být skladována při teplotě 0-2 ° C po dobu přibližně 4–5 měsíců, přičemž zůstane šťavnatá a silná.
- Kořenovou zeleninu můžete poprášit křídou, přičemž na 10 kg zeleniny utratíte asi 150–200 g, nebo mrkev v suspenzi křídy (30%) posunout a poté ji kvalitativně osušit. Křída poskytuje mírně zásadité prostředí, které potlačuje rozpad.
- Mrkev je dobře udržovaná, každá zvlášť zabalená do novin nebo obyčejného papíru.
- Pokud existuje riziko, že kořenové plodiny budou hlodavci zkaženy, pomůže vám sušená saracénská máta - plechovka. Krabice vyložte stonky a listy rostlin a myši je obejdou.
- Pokud je plodina mrkve malá, můžete ji uložit do mrazničky. Kořenová zelenina se jednoduše rozemele v kuchyňském robotu a zmrazí se v plastových sáčcích nebo plastových nádobách.
Ať skladujete oranžovou zeleninu jakýmkoli způsobem, vezměte na vědomí:
- Mrkev je nejlépe zachována, když je vlhkost vzduchu 90-95%.
- Teplota v místnosti, kde plody přezimují, by měla být 0–1 ° C.
Úspěšná práce a nech vás zasloužená sklizeň potěší čerstvostí a chutí po celou zimu!
